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食譜 / 貴妃蝦卷v s 宮保炒A菜


貴妃蝦卷v s 宮保炒A菜 - 李梅仙老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

*A菜的葉子有分為尖葉和圓葉:口感上尖葉較香,圓葉較脆

  • 食料:

  • 貴妃蝦卷:蝦仁3兩

  • 肥絞肉1大匙

  • 土司4片

  • 麵粉2大匙,

  • 宮保炒A菜:A菜半斤

  • 乾辣椒10支

  • 大蒜3粒


  • 調味料:

  • 貴妃蝦卷:鹽1/4小匙

  • 胡椒粉少許

  • 酒1/3小匙,

  • 宮保炒A菜:鹽1/3小匙

  • 酒半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    貴妃蝦卷:


  • 2

    先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用


  • 3

    取一容器,放入剁碎的蝦仁和肥絞肉,加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後,再加入太白粉拌勻成蝦泥備用


  • 4

    土司切去邊條,用擀麵棍擀平後,撒上少許太白粉,再抹上蝦泥,並捲成筒狀後,用麵糊封口備用


  • 5

    鍋中倒入4杯油,燒至5分熱時,放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成,


  • 6

    宮保炒A菜:


  • 7

    煮開一鍋水,放入少許鹽和油,再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用


  • 8

    鍋中燒熱1大匙油,先爆香蒜片,再加入乾辣椒炒香,放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成


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