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食譜 / 餃子三吃


餃子三吃 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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  • 食料:

  • 冷凍水餃2包

  • 豆腐半塊

  • 金針菇1把

  • 蔥3根

  • 蛋2個

  • 榨菜絲1小把

  • 紅蘿蔔絲1小把

  • 木耳絲1小把

  • 麵粉1大匙

  • 在來米粉1大匙

  • 太白粉適量


  • 調味料:

  • 白醋適量

  • 醬油適量

  • 辣油適量

  • 黑胡椒粒半小匙

  • 鹽少許

  • 白胡椒粉適量

  • 香油適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蔥一部分切段,另一部分切成蔥花;豆腐切成細條狀;蛋打散備用


  • 2

    鍋中燒熱2大匙油,先放入蔥段煸至略微焦黃,再熄火加入4杯熱水後,開火煮滾,然後挑出蔥段,再加入金針菇、榨菜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、2大匙醬油、鹽和黑胡椒粒煮開


  • 3

    接著淋入太白粉水勾芡,再淋入蛋汁略微煮一下,熄火前再加入3大匙白醋、白胡椒粉和香油成為酸辣湯備用


  • 4

    取一個碗,倒入辣油、白醋和醬油調勻成為水餃沾醬備用


  • 5

    滾一鍋水,放入水餃煮熟後撈出,可加入酸辣湯中,撒上蔥花並淋上香油成為酸辣湯餃,也可直接搭配水餃沾醬


  • 6

    取一個容器,加入麵粉、在來米粉和少許水調勻成為麵粉水備用


  • 7

    平底鍋中燒熱1大匙油,先將冷凍水餃排入鍋中,再倒入水至淹蓋過餃子一半的高度,並淋入調好的麵粉水後,蓋上鍋蓋以中火煮至水滾


  • 8

    接著打開鍋蓋並略微搖鍋使水餃不會黏鍋,再蓋上鍋蓋繼續煎煮至水份剩下2分乾,然後淋入1大匙香油煎至水分收乾,且餃子底部金黃酥脆即可完成煎餃


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