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食譜 / 仙草三吃


仙草三吃 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 仙草乾必須收藏在日照充足的通風處

* 1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯

* 煮仙草湯時,避免使用鋁鍋,因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變

* 使用電鍋燉煮仙草排骨湯,外鍋需加1杯半的水,煮25分鐘來燉煮出美味


  • 食料:

  • 排骨適量

  • 老仙草乾2兩

  • 地瓜粉水適量

  • 鹼粉1小匙

  • 煮熟小湯圓適量


  • 調味料:

  • 鮮奶適量

  • 糖適量

  • 鹽少許

  • 黑芝麻粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內,再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後,略微放置20分鐘備用


  • 2

    之後我們倒入14-15杯的水煮開,再改小火繼續煮60-90分鐘後,濾出仙草湯備用


  • 3

    取一個燉盅,放入排骨,倒入適量的仙草湯後,放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透,再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯


  • 4

    再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用


  • 5

    取一個杯子,杯中加入砂糖,倒入仙草湯後,再倒入奶泡即可完成仙草奶茶


  • 6

    再將鍋中的仙草湯,先加入糖調味煮滾後,再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中,撒入黑芝麻粉,放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草


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