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食譜 / 涼糕


涼糕 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

製作粉糊時,若糊化程度不夠,可再隔水加熱攪至稠糊狀即可

  • 食料:

  • 芋頭1/4條

  • 蓮藕粉1杯

  • 細砂糖3/4杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    芋頭先切成短絲,再放入容器中,加入1大匙細砂糖翻拌均勻後,倒入抹上少許油的平盤中舖平,再移入蒸鍋中蒸10分鐘後,取出成為甜芋頭絲備用


  • 2

    蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後,加入半杯細砂糖備用


  • 3

    鍋中倒入2杯水煮滾後,立刻沖入藕粉水中攪成糊狀成為粉糊備用


  • 4

    取一個略微有點深度的盤子,先淋入少許水,並舖上保鮮膜,再倒入一半的粉糊,以抹上少許油的刮刀攤平後,鋪上甜芋頭絲,再倒上另一半的粉糊並抹勻


  • 5

    接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘,再取出放涼,然後蓋上保鮮膜,並移入冰箱冷藏至冰涼,再取出脫模後,切成適當大小的塊狀即可完成


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