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食譜 / 碰皮炒竹筍


碰皮炒竹筍 - 柯俊年老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀：

炸豬皮以色澤金黃的較為新鮮，若顏色暗黃或有油味的則表示不新鮮

烹煮炸豬皮時不要超過5-6分鐘，以免過軟破壞口感

  • 食料：

  • 炸豬皮50克

  • 竹筍300克

  • 薑40克

  • 木耳150克


  • 調味料：

  • 胡椒粉1小匙

  • 糖1小匙

  • 香油1小匙

  • 烏醋2大匙

  • 干貝粉1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    竹筍剝殼後切粗絲，薑切片，木耳切絲，炸豬皮泡軟後切粗絲備用


  • 2

    鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑片，再放入竹筍拌炒一下後，加入炸豬皮和木耳拌炒均勻，再加入200c.c.的水煮開


  • 3

    接著加入胡椒粉、干貝粉、烏醋和糖炒至湯汁略微收乾，然後滴入香油拌炒均勻即可完成


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