吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 蜜芋頭


蜜芋頭 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

瀏覽人次:401

廚師叮嚀:

若是營業用時,可將芋頭先用紗布包起來蒸熟,再放入糖水中熬煮,但過程中不可加蓋,即可保持外型完整

煮的過程中加蓋的時間要拿捏好,煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠

若覺得太甜可搭配刨冰一起食用

大小一樣的芋頭,以重量越輕,且以手搓切面粉質較多的,口感較鬆較好吃

連接芋莖的部分較硬需切得較薄,而尾端較Q則可切得比較大塊

  • 食料:

  • 去皮芋頭2個

  • 二砂糖半斤

  • 米酒半碗


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊,再將切面向上放入鍋中,並加入冷水至一半的高度後,以不加蓋的方式煮滾,再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度


  • 2

    接著加入一半的二砂糖,並加入熱水至8分高,再以中火熬煮10分鐘後,加入另一半的二砂糖和米酒,再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘


  • 3

    然後起鍋放涼,再放入冰箱中冷藏即可完成


更多問與答...