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食譜 / 椒鹽卜肉


椒鹽卜肉 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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  • 食料:

  • 腰內肉半條

  • 香菜葉1小把

  • 蛋黃粉2大匙

  • 低筋麵粉約1杯

  • 在來米粉2大匙

  • 蛋1顆

  • 泡打粉2小匙


  • 調味料:

  • 米酒2大匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 香油1大匙

  • 鹽半小匙

  • 醬油2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一小鍋,倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用


  • 2

    取一容器,打入一顆蛋,加入半杯冰水打勻;再將低筋麵粉先取出3大匙備用,在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2小匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻,再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用


  • 3

    起鍋熱油,放入香菜炸至脫水酥香後撈出,以紙巾略微吸油後備用


  • 4

    再將腰內肉除去筋膜,順紋切成細長條狀後,放入一容器中,加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用,在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉,再均勻裹上麵糊後,放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後,改大火炸至金黃,再起鍋瀝油後,撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了


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