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食譜 / 茴香煎鱸魚


茴香煎鱸魚 - 林秋香老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※若是怕奇異果甜份太高的話,可以選用綠色奇異果,但老人、孕婦最好還是吃金色奇異果,可以補充養分

※要判斷魚肉是否煎熟了,可以拿一根筷子從魚皮處刺入,若能輕鬆刺過去就表示魚肉已經熟了

  • 食料:

  • 鱸魚12兩

  • 奶油2大匙(約30公克)

  • 麵粉2大匙

  • 沙拉醬50cc

  • 蘋果1/2粒

  • 金色奇異果1粒

  • 小番茄6粒

  • 洋蔥1/2個(切絲)

  • 生菜葉適量

  • 酒適量


  • 調味料:

  • 醬汁:茴香葉50公克

  • 九層塔30公克

  • 炒過的松子50公克

  • 橄欖油30公克

  • 鹽1/2小匙

  • 大蒜3粒,

  • 調味料:胡椒鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將茴香葉、九層塔、大蒜打碎,再加入松子、橄欖油、沙拉醬、鹽拌勻成為醬汁備用


  • 2

    蘋果、奇異果去皮切丁,洋蔥切絲後放入容器中,番茄對切備用


  • 3

    鱸魚去刺後切塊,在魚的兩面撒上胡椒鹽並抹勻,外表再沾上一層麵粉備用


  • 4

    起鍋熱油,以皮朝下放入鱸魚,煎至定型後翻面,再加入奶油、蕃茄、蒜片,蓋鍋蓋燜煮至兩面金黃,再淋下酒續煎1分鐘後取出盛盤,再淋下調好的沙拉醬汁


  • 5

    最後,將水果丁與生菜、洋蔥絲混合,盛盤裝飾即可(不確定先裝魚肉還是配菜,所以會配兩種,請看哪一種是正確的)


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