吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 蟹皇獅子頭


蟹皇獅子頭 - 范金廣老師

Jul 13, 2015

瀏覽人次:241

廚師叮嚀:

獅子頭蒸熟後,可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中,再放入冷凍中即可保存,大約可放1個月

真空包裝的獅子頭,不需解凍,直接放入滾水中加熱半小時即可享用

  • 食料:

  • 絞肉2斤

  • 蟹黃3兩

  • 薑適量

  • 豬板油5兩

  • 青江菜 6棵

  • 雞蛋2顆

  • 鮮湯20cc

  • 八角2-3粒

  • 太白粉3大匙

  • 蔥段1-2支


  • 調味料:

  • 香菇粉2小匙

  • 胡椒粉1小匙

  • 醬油1小匙

  • 糖1又1/3大匙

  • 米酒少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水備用


  • 2

    取一個容器,先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收,再略為摔打後,打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收,再加入太白粉拌勻,然後放入冰箱中冷凍約40分鐘


  • 3

    接著取出分成4份,先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,再釀入蟹黃後,再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃


  • 4

    再起鍋放入蒸盤中,加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉,並倒入水至一半的高度後,封上保鮮膜,再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時


  • 5

    然後先將獅子頭盛入盤中,並在旁邊圍上燙熟的青江菜,再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後,淋在獅子頭上即可完成


更多問與答...