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食譜 / 蔥油蛋餅


蔥油蛋餅 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊,再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上

  • 食料:

  • 中筋麵粉3杯

  • 蛋10顆

  • 青蔥1把

  • 乾酵母粉1小匙半


  • 調味料:

  • 鹽1小匙

  • 花椒粉1/4小匙

  • 香油6大匙

  • 二砂糖2大匙

  • 白胡椒粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水,以筷子攪均勻,再以手抓捏成糰狀


  • 2

    然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓,再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用


  • 3

    取一個碗,加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後,放至蔥花變軟成為香蔥備用


  • 4

    將發酵好的麵糰,先拌入3大匙香油使麵糰油滑,再分成10-12等份後,取1球壓平,再包入1大匙香蔥,然後將收口捏緊,再放在抹上油的桌板上壓平


  • 5

    接著放入燒熱油的平底鍋中,煎至兩面金黃後,先移至鍋邊,再在空出來的地方,打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃,然後將煎好的餅貼上,再略微煎一下即可完成


  • 6

    食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用


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