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食譜 / 臘肉雞丁&臘肉脆瓜


臘肉雞丁&臘肉脆瓜 - 柯俊年老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 購買真空包裝的臘肉,認明政府核可的標章,才能安心食用

* 台灣的氣候溫暖潮濕,臘肉並不適宜吊掛曝曬,應放入冰箱冷凍保存


  • 食料:

  • 臘肉雞丁:臘肉150克

  • 去骨雞腿1支

  • 杏鮑菇2根

  • 蒜苗2根

  • 洋蔥半顆,

  • 臘肉脆瓜:臘肉150克

  • 小黃瓜4根

  • 木耳100克

  • 蒜頭2瓣

  • 蔥2根

  • 辣椒1根


  • 調味料:

  • 臘肉雞丁:蠔油3大匙

  • 冰糖1大匙

  • 紹興酒3大匙

  • 香油半大匙,

  • 臘肉脆瓜:紹興酒2大匙

  • 鹽1小匙

  • 香油半大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    臘肉雞丁:


  • 2

    臘肉切片,雞腿剁塊,杏鮑菇切塊,蒜苗切斜段,洋蔥切片備用


  • 3

    鍋內燒熱少許油,先將臘肉煸至油脂呈現透明狀,加入洋蔥略炒,再加入雞腿肉炒至表面微焦,放入杏鮑菇拌炒一下後,加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收乾時,放入蒜苗拌炒均勻,起鍋前滴入香油即可完成,


  • 4

    臘肉脆瓜:


  • 5

    臘肉切片,小黃瓜切片,木耳切片,蒜頭切片,蔥切段,辣椒切斜片備用


  • 6

    鍋內燒熱2大匙油,先爆香臘肉、蒜片和辣椒,熗入紹興酒,再放入木耳和小黃瓜拌炒均勻後,加入鹽、蔥綠和香油拌炒均勻即可完成


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