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食譜 / 胡椒餅


胡椒餅 - 蔡季芳老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

蔥吊乾的方式:將新鮮青蔥的頭和尾端切去,再洗乾淨後吊起來晾乾即可

內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可,以保留口感,但肥絞油則需絞至最細

  • 食料:

  • 中筋麵粉4杯

  • 去皮後腿肉1斤

  • 肥豬絞油4兩

  • 蔥花2杯

  • 蛋1顆

  • 蒜泥半小匙

  • 生白芝麻半杯

  • 地瓜粉3大匙

  • 乾酵母粉1小匙半


  • 調味料:

  • 黑胡椒粉1大匙

  • 二砂糖2大匙

  • 糖蜜2大匙

  • 五香粉1小匙

  • 糖1大匙

  • 醬油6大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個碗,加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性,再加入黑胡椒粉拌勻後,加入地瓜粉拌勻,再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用


  • 2

    取一個容器,倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水,先以筷子攪均勻,再以手抓捏成麵糰


  • 3

    然後加入1大匙沙拉油揉勻,並收整成圓球狀,再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用


  • 4

    另取一個碗,倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用


  • 5

    將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉,並將空氣揉出,再分切成16等份後,分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰,再沾上中筋麵粉擀成圓片


  • 6

    接著先包入2大匙肉餡,再將收口捏成半合狀後,塞入大量已經吊乾的蔥花,再包合收口


  • 7

    然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻,再擺在烤盤上,移入已預熱至250度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成


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