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食譜 / 松子魩仔魚 v s 魩仔魚菜肉丸子


松子魩仔魚 v s 魩仔魚菜肉丸子 - 柯俊年老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 購買魩仔魚時要特別注意顏色,過度潔白的可能經過特殊加工的過程,對人體健康有影響

* 製成丸子的材料中,不限低筋或中筋的麵粉,但不建議加入高筋麵粉,會使丸子的組織太硬,口感不佳

* 油鍋燒至中溫時,就將丸子下鍋慢慢的炸至熟透,才不會一下子就把丸子的外表炸焦了而內層還夾生


  • 食料:

  • 松子魩仔魚:魩仔魚300克

  • 松子150克

  • 蒜頭2瓣

  • 辣椒1根

  • 蔥1根,

  • 魩仔魚菜肉丸子:泰式酸辣醬半瓶

  • 雞粉1大匙

  • 胡椒粉1小匙

  • 香油1大匙

  • 酒1大匙


  • 調味料:

  • 松子魩仔魚:紹興酒1大匙,魩仔魚菜肉丸子:泰式酸辣醬半瓶

  • 雞粉1大匙

  • 胡椒粉1小匙

  • 香油1大匙

  • 酒1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    松子魩仔魚:


  • 2

    先將蒜頭切末,辣椒切末,蔥切末,松子和魩仔魚分別放入油鍋中炸至酥香後起鍋備用


  • 3

    倒出鍋內餘油,只留下1大匙油燒熱,先爆香蒜末、辣椒和蔥白,熗入紹興酒,再放入松子和魩仔魚拌炒均勻,起鍋前加入蔥花即可完成,


  • 4

    魩仔魚菜肉丸子:


  • 5

    將高麗菜、蔥、薑和香菜切末備用


  • 6

    取一個大碗,先放入高麗菜、蔥末和薑末攪拌均勻,再加入蛋、酒、香油、絞肉、胡椒粉、雞粉、魩仔魚和麵粉攪拌均勻後,以手抓成小球狀,再用沾上少許冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透後,起鍋瀝油成為丸子備用


  • 7

    鍋內倒入泰式酸辣醬燒開,放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成


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