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食譜 / 芋頭雞腿


芋頭雞腿 - 駱進漢師傅

Jul 13, 2015

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  • 食料:

  • 去骨雞腿3支

  • 蒜頭6個

  • 辣椒2根

  • 香菜1把

  • 香菇5朵

  • 芋頭1個

  • 蔥3根

  • 地瓜粉3大匙


  • 調味料:

  • 醬油1小匙

  • 糖1小匙

  • 酒1大匙

  • 胡椒粉半小匙

  • 蠔油適量

  • 黑醋少許

  • 香油少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蔥切小段,香菇切片,辣椒去籽後切菱型片備用


  • 2

    雞腿切塊後,放入碗中,並加入醬油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌勻,再加入酒拌勻後,淋上香油,待下鍋前再拌入地瓜粉備用


  • 3

    起一油鍋,先放入芋頭塊炸至略微金黃後撈出,再放入蒜頭炸至略微金黃後,加入香菇炸一下,再一起起鍋,然後放入雞腿炸至熟透、金黃,再撈出備用


  • 4

    倒出鍋中餘油只留下1小匙油,先爆香蔥白和辣椒,再加入醬油、蠔油、少許水、胡椒粉和糖炒勻後,放入炸芋頭、炸香菇和炸蒜頭,並加入水至8分高


  • 5

    待燒至芋頭熟透後,放入炸雞腿拌炒至收乾醬汁,起鍋前再嗆入酒,並加入蔥綠,然後盛入盤中,放上香菜即可完成


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