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食譜 / 醬牛肉


醬牛肉 - 李梅仙老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

牛腱前處理:將牛腱先放入滾水中燙至表面變色,再撈起洗去表面的浮沫後,放入另一鍋滾水中,並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘,再加入鹽煮20分鐘,然後以筷子戳洞使鹹味進入,並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可

烹煮時水需淹蓋過牛腱

煮牛腱時,若一開始即加入鹽,會使牛肉大量釋出肉汁

煮好的醬牛肉,可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中,再放入冰箱冷凍即可保存,食用時,只需要將醬汁隔水加熱,再淋在解凍好的牛肉上,就能享用

  • 食料:

  • 牛腱1個

  • 香菜1把

  • 蔥2支

  • 薑1塊

  • 紅辣椒1支

  • 滷包1包


  • 調味料:

  • 甜麵醬1大匙

  • 冰糖1大匙

  • 醬油2大匙

  • 辣椒粉1大匙

  • 酒1大匙

  • 胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    薑切片,辣椒切開一刀口,香菜切小段,蔥切末備用


  • 2

    起一鍋,先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香,再加入甜麵醬拌炒至化開後,加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉


  • 3

    接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和滷包後,蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味,再熄火放涼


  • 4

    然後切片排入盤中,再淋上醬汁,撒上香菜段和蔥末即可完成


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