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食譜 / 蘿蔔味噌湯v s 蘿蔔泥煮鮭魚


蘿蔔味噌湯v s 蘿蔔泥煮鮭魚 - 柯俊年老師

Jul 13, 2015

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廚師叮嚀:

* 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮;傳統的日式味噌湯,起鍋前才篩入味噌,再次滾起後即熄火盛出,更能彰顯味噌的香氣

* 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味


  • 食料:

  • 蘿蔔味噌湯:白蘿蔔半條

  • 五花肉150克

  • 萵苣半顆

  • 味噌4大匙,蘿蔔泥煮鮭魚:鮭魚600克

  • 白蘿蔔半條

  • 蔥2根


  • 調味料:

  • 蘿蔔味噌湯:干貝粉1大匙

  • 味霖2大匙,

  • 蘿蔔泥煮鮭魚:鰹魚醬油半杯

  • 味霖半杯

  • 酒2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蘿蔔味噌湯:


  • 2

    先將白蘿蔔切絲,五花肉切片,萵苣切絲備用


  • 3

    鍋內倒入2000cc的水煮開,先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘,再用網子篩入味噌後,加入干貝粉和味霖調味,再放入萵苣絲煮開即可完成,


  • 4

    蘿蔔泥煮鮭魚:


  • 5

    先將鮭魚切厚片,白蘿蔔磨成泥狀,蔥切末備用


  • 6

    鍋內燒熱2大匙油,將鮭魚放入煎至兩面微焦,再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後,加入蘿蔔泥和蔥花拌煮,等再一次煮開後即可完成


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