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食譜 / 蝦兵會蟹將


蝦兵會蟹將 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 處理蝦子時,能抽出完整一條沙腸的就是新鮮的蝦子

* 清洗蝦子時,在水中加入少許雞粉可兼具去腥的作用

  • 食料:

  • 蟹腿肉150克

  • 綠蘆筍200克

  • 蝦子600克

  • 太白粉適量

  • 薑3片

  • 蛋白2大匙

  • 蔥段2支

  • 高湯1杯


  • 調味料:

  • 麻油1/4小匙

  • 鹽少許

  • 胡椒粉少許

  • 酒2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蔥切段,薑切片備用


  • 2

    再將蟹腿肉自然解凍後加入少許鹽、太白粉和胡椒粉拌醃均勻,蘆筍切成1寸長的斜段備用


  • 3

    鍋中倒入3杯水煮滾後,加入少許鹽和油,再放入蘆筍燙熟後撈出,排入盤中備用;再將醃好的蟹腿肉放入鍋中汆燙變色定型後撈出瀝水備用


  • 4

    我們將蝦子剝殼去沙腸後洗乾淨,擦乾水份,放入一個碗中,加入1/4小匙鹽、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌勻後,冷藏醃放30分鐘以上,之後將蝦仁放入鍋中過油炒熟後,起鍋盛在蘆筍上備用


  • 5

    鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥段和薑片,一邊熗酒一邊倒入高湯後,撈出蔥薑,加入鹽和糖調味,放入蟹腿肉煮熟後,再加入2小匙太白粉水芶芡,起鍋前滴入麻油,再起鍋淋在蝦仁上就完成今天的這一道蝦兵會蟹將了


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