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食譜 / 四季紅魚麵


四季紅魚麵 - 程安琪老師

May 6, 2015

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  • 食料:

  • 紅魚(赤鯮)2條(約300公克)

  • 四季豆150公克

  • 蔥2支

  • 薑2片

  • 細麵條300公克


  • 調味料:

  • 酒1大匙

  • 鹽適量

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    紅魚洗淨後擦乾水份;四季豆斜切成細絲備用


  • 2

    起鍋熱油,放入蔥、薑爆香,再放入紅魚兩面煎香,加入酒、水,煮滾後改小火續煮5分鐘


  • 3

    取出紅魚放涼後剔下魚肉,再將魚頭、魚骨及肚子放回湯鍋中續熬煮20分鐘至鮮味飄出,再用細篩網過濾出湯汁備用


  • 4

    起一鍋滾水,放入麵條煮熟,取出後過冷水漂涼,再放入魚湯中,加入四季豆絲、酒、鹽、胡椒粉,小火煮約5分鐘,放下魚肉再煮滾,即可盛碗


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