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食譜 / 雞絲燴翅


雞絲燴翅 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 魚翅的處理:取一個湯鍋放入魚翅,加入水淹蓋過魚翅,再加入蔥段、1片薑和1大匙酒煮滾後,改小火繼續煮10分鐘,撈出魚翅略微沖洗,再放入碗中,加入2杯高湯、酒、蔥段和1片薑後,移入蒸鍋中蒸至魚翅軟透入味,再瀝出魚翅備用

* 魚翅要先剪去邊緣的魚肉才泡發,不然會發出濃重的腥臭味


  • 食料:

  • 雞胸肉半付

  • 火腿絲1大匙

  • 魚翅300克

  • 蛋白1大匙

  • 蔥3根

  • 豆芽200克

  • 高湯4杯

  • 薑4片


  • 調味料:

  • 蠔油1小匙

  • 酒2大匙

  • 鹽適量

  • 太白粉適量

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蒸好的火腿切絲備用


  • 2

    鍋中倒入3杯水煮滾,加入鹽和少許油後,放入銀芽快速汆燙脫生,再撈出瀝水盛入盤中備用


  • 3

    雞胸肉切去筋膜後,切成薄片再切細絲後放入碗中,加入適量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻醃放30分鐘以上備用


  • 4

    鍋中倒入1杯油燒至7分熱,將醃好的雞絲加入少許冷油拌勻後,過油快速炒熟並撈出瀝油,起鍋盛在銀芽上備用


  • 5

    鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥段和2片薑,再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後,先撈出蔥和薑,再放入拆成小片的魚翅煮滾後,淋入1大匙太白粉水芶芡,再加入蠔油,起鍋淋在雞絲上,最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了


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