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食譜 / 打滷蛋羹


打滷蛋羹 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

蒸蛋時需從冷水開始蒸起

若以電鍋蒸蛋,需在鍋蓋架1根筷子,使蒸氣能略微透出


  • 食料:

  • 高湯3杯

  • 香菇3朵

  • 小白菜適量

  • 金針1小碗

  • 蛋4個

  • 豬肉片2兩

  • 蝦仁10隻

  • 太白粉適量


  • 調味料:

  • 醬油半大匙

  • 麻油半小匙

  • 鹽1小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個碗,先打入蛋攪散,再加入1/3小匙鹽打散後,加入2倍量的水調勻,再過濾倒入深湯碗中,並撈去蛋泡


  • 2

    然後封上保鮮膜,再放入蒸鍋中,先以大火蒸5分鐘,再轉小火蒸10分鐘至熟透備用


  • 3

    豬肉片放入碗中,先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收,再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用


  • 4

    蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃;香菇泡軟後切片,再加入少許鹽拌醃;小白菜切段備用


  • 5

    鍋中燒熱1大匙油,先爆香香菇,再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後,放入豬肉片煮滾,再放入蝦仁煮至湯滾


  • 6

    接著淋入太白粉水勾芡,再放入小白菜煮滾後,熄火加入胡椒粉和麻油,再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上,然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成


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