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食譜 / 大良炒鮮奶


大良炒鮮奶 - 李梅仙老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代,則可不需過燙

以工具勾起打發後的蛋白,會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀,即是濕性發泡

太白粉需先調開,再加入蛋白泡中,以免攪拌不均勻結成粉粒

  • 食料:

  • 蟹腿肉1盒

  • 洋菇7朵

  • 乾米粉1片

  • 蛋5個

  • 玉米粒2大匙

  • 火腿末1大匙

  • 鮮奶1杯

  • 太白粉少許


  • 調味料:

  • 鹽半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    洋菇切去蒂頭後切片,火腿片蒸透後切末,太白粉加入鮮奶調開備用


  • 2

    滾一鍋水,放入洋菇片和蟹腿肉燙熟,再起鍋瀝乾水份備用


  • 3

    取一個碗,先放入蛋白打至濕性發泡,再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用


  • 4

    起一油鍋,放入米粉炸至膨脹發泡後,起鍋瀝油再盛入盤中,然後蓋上紙巾以手壓碎備用


  • 5

    另起一鍋,倒入蛋白料持續推炒至凝固後,再起鍋盛在米粉碎上,然後撒上火腿末即可完成


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