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食譜 / 貝果


貝果 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

第一次發酵時,也可以將麵糰蓋上保鮮膜後,放置室溫中30-40分鐘做常溫發酵,冬天因氣溫較低,則需放置50分鐘

燙煮麵糰所需的時間,從入鍋至起鍋一共約30秒


  • 食料:

  • 高筋麵粉3杯半

  • 細砂糖3大匙

  • 洋酒2大匙

  • 鹽1小匙

  • 乾酵母粉1小匙半

  • 橄欖油1大匙

  • 葡萄乾半杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,先倒入3杯高筋麵粉、1大匙細砂糖、鹽、1又1/4杯的水和乾酵母粉以筷子攪成糰狀,再以手揉成糰後,加入橄欖油揉至橄欖油完全被吸收,再繼續揉5分鐘


  • 2

    然後收整成圓球狀,放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊,再放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用


  • 3

    葡萄乾加入洋酒後,蓋上保鮮膜,再移入微波爐中加熱1分鐘,然後取出放涼成為葡萄乾餡備用


  • 4

    桌板上先撒上半杯高筋麵粉做為手粉,再放上發酵好的麵糰將空氣揉出後,分切成12等份,再分別沾上手粉收整成圓球狀


  • 5

    接著取一份先桿成長橢圓片,再捲成細長卷後,將一端捏扁,包住另一端成為圓環狀,也可在桿成橢圓片後,先加入葡萄乾餡,再做成圓環狀即成為葡萄乾口味


  • 6

    然後放在防沾紙上,並覆蓋上保鮮膜,放置15-20分鐘做二次發酵備用


  • 7

    滾一鍋水,先加入2大匙細砂糖,再將二次發酵後的麵糰朝下連同防沾紙一起放入燙煮,待防沾紙泡濕後,先撕起放在烤盤上,再繼續翻動麵糰略微燙煮


  • 8

    接著起鍋放在烤盤中的防沾紙上,移入預熱至180度的烤箱中烤17-18分鐘即可完成


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