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食譜 / 水晶餃


水晶餃 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

如果是要拿來煮火鍋的話,就要用日本太白粉,如果是當做餛飩小點的方式來吃的話,只要用普通太白粉就好囉~~

  • 食料:

  • 日本太白粉1杯

  • 絞肉4兩

  • 芹菜末適量

  • 大骨高湯塊2塊

  • 油蔥酥2大匙


  • 調味料:

  • 甜辣醬適量

  • 香油適量

  • 鹽適量

  • 醬油3大匙

  • 白醬油(蝦油)適量

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一鍋,先放入1/3量的絞肉炒散,再加入醬油炒香後,熄火拌入油蔥酥,再起鍋略微放涼後,加入其餘的絞肉攪拌均勻,再加入白胡椒粉攪拌至黏稠成為肉餡備用


  • 2

    將太白粉倒入碗中,先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動,再加入約半杯的冷水揉成糰狀後,加入1小匙油揉勻成為粉皮糰


  • 3

    接著先在手上拍上乾太白粉,再將粉皮糰取出分成20小塊後,取一份捏成扁圓形,再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀


  • 4

    待全部做好後,放入滾水中以中火煮至浮起,且略微變透明,再起鍋放入已加了1大匙油的冷開水中,泡至涼透且外皮透明,然後撈出瀝乾即可完成水晶餃


  • 5

    食用時,可將水晶餃放入煮滾的大骨高湯中復熱,然後取一個碗,先加入芹菜末、白醬油和鹽,再沖入熱湯後,盛入水晶餃,再淋上香油,搭配甜辣醬即可享用


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