吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 鹹菜蒸魚鮮


鹹菜蒸魚鮮 - 柯俊年老師

Jul 14, 2015

瀏覽人次:245

廚師叮嚀:

* 黃魚削去頭蓋,可去除腥味

* 鹹菜去除中心的硬梗,可避免粗硬的口感,保留鹹菜末爽脆的好滋味

* 蒸盤底層也可以舖上蔥段和薑片,不但可以去除腥味,還可以避免魚肉的沾黏


  • 食料:

  • 黃魚1尾

  • 辣椒1根

  • 鹹菜300克

  • 薑30克


  • 調味料:

  • 鮮味露2大匙

  • 糖1大匙

  • 香油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將鹹菜洗乾淨去心後切末,薑切末,辣椒切斜片,黃魚剖開魚肚清洗乾淨後魚身劃上2刀備用


  • 2

    取一個碗,放入鹹菜、薑、辣椒、鮮味露、糖和香油攪拌均勻成為鹹菜料備用


  • 3

    取一個蒸盤,先抹上少許香油,舖上薑片,擺入黃魚,再淋上鹹菜料後,移入燒滾的蒸鍋內以大火蒸15分鐘即可完成


更多問與答...