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食譜 / 蒲燒鰻魚兩吃


蒲燒鰻魚兩吃 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

鰻魚的皮含有豐富的膠質,遇熱後會產生黏性,因此加熱時不可貼到鋁箔紙,以免沾黏

  • 食料:

  • 蒲燒鰻魚1條

  • 洋蔥半個

  • 白飯1鍋

  • 蛋2顆

  • 冷凍酥皮4張

  • 炒香白芝麻1大匙


  • 調味料:

  • 味霖1大匙

  • 醬油2大匙

  • 糖1大匙

  • 酒適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方,劃下L型的對角刀口,再對拉成盒子狀後,放在烤盤上備用


  • 2

    先將蒲燒鰻魚切下一長板塊,以皮面朝上放在鋁箔紙上,並包折成中空的密封狀,然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘,再將其餘的鰻魚切成小塊備用


  • 3

    起一鍋,先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃,再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後,開小火煮滾,再加入適量的水煮一下,然後將洋蔥夾出,醬汁則繼續燒至濃稠備用


  • 4

    接著將烤好的酥盒取出,先在中間壓出一個凹洞,再填入炒洋蔥後,放上小塊鰻魚,然後淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔


  • 5

    將炒洋蔥剩餘的醬汁,先熗入酒,再重新開小火煮滾後,熄火備用


  • 6

    然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上,再淋上醬汁,並撒上白芝麻即可成為鰻魚飯


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