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食譜 / 大紅袍麻辣鍋


大紅袍麻辣鍋 - 程執昌老師

Jul 14, 2015

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  • 食料:

  • 大茴香(八角)1兩

  • 海椒(燈籠)1兩

  • 白豆蔻半兩

  • 丁香半兩

  • 草果1兩

  • 桂皮1兩半

  • 花椒粒1兩

  • 山奈1兩

  • 乾辣椒3兩

  • 小茴香2兩

  • 蒜仁2兩

  • 老薑4兩

  • 高湯適量

  • 各式火鍋料適量


  • 調味料:

  • 白胡椒粒2兩

  • 豆瓣醬半斤

  • 沙拉油500cc

  • 冰糖4兩

  • 米酒少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    滾一鍋水,倒入桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滾煮備用


  • 2

    取一個碗,先加入豆瓣醬、乾辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁,再沖入燒熱的沙拉油拌勻後,倒入湯中,再加入米酒以大火煮滾


  • 3

    接著轉小火繼續熬煮1小時以上後,熄火放置沉澱30分鐘,再過濾後,加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底


  • 4

    然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成


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