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食譜 / 銀芽雞絲


銀芽雞絲 - 柯俊年老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 雞胸肉順紋切絲,煮好的肉才不會捲曲

* 辣椒切絲時,將外皮朝下,由內面下刀才不會滑刀

* 這一道料理要快火熱炒,才不會使雞肉的肉質變老,也保持了銀芽爽脆的口感


  • 食料:

  • 豆芽300克

  • 雞胸肉1付

  • 辣椒1根 太白粉1大匙

  • 蛋白半顆

  • 蒜頭2瓣


  • 調味料:

  • 胡椒粉半小匙

  • 鹽1小匙

  • 干貝粉1大匙

  • 香油1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    辣椒去籽後切絲,蒜頭切末備用


  • 2

    雞胸肉片開後順紋切絲,先放入碗中,加入蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉和香油醃拌均勻,再放入油鍋中炒至變色後取出備用


  • 3

    鍋內燒熱1大匙油,先爆香蒜頭,再放入豆芽炒軟後,放入辣椒絲、雞絲和干貝粉拌炒均勻,起鍋前滴入少許香油即可完成


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