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食譜 / 翡翠椒鑲肉


翡翠椒鑲肉 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

若翡翠辣椒的辣度較強,可多更換幾次水浸泡,即可減少辣味

  • 食料:

  • 絞肉150克

  • 蔥花1又1/3大匙

  • 翡翠辣椒10支

  • 太白粉半小匙


  • 調味料:

  • 醋1大匙

  • 醬油4小匙

  • 麻油少許

  • 胡椒鹽1/4小匙

  • 糖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將絞肉剁至產生黏性,再放入碗中,並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後,加入2小匙醬油、半小匙麻油和太白粉攪拌均勻,再裝入塑膠袋中,並將袋角切出一個小洞備用


  • 2

    翡翠辣椒先切去蒂頭,再由頂端挖出辣椒籽後,放入水中浸泡,再撈起從尾端切開一個小刀口後,擠入肉餡至全滿備用


  • 3

    鍋中燒熱2大匙油,先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下,再整根放入以小火煎至表面微黃後,加入2小匙醬油、醋、糖和1杯水煮滾


  • 4

    再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁,再滴入少許麻油即可完成


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