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食譜 / 瑤柱扣四蔬


瑤柱扣四蔬 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 干貝的處理:洗淨的干貝泡清水半小時,再移入蒸鍋中蒸半小時使干貝變軟後,放涼連同湯汁一同放入冰箱保存,隨時取用十分方便

* 將扣碗中的瑤柱四蔬放涼後,可覆上保鮮膜,放冰箱保存3-5天,食用時再取出蒸熱即可


  • 食料:

  • 金針菇1把

  • 干貝6粒

  • 玉米筍8支

  • 麵粉2大匙

  • 鮮奶半杯

  • 高湯半杯

  • 大白菜500克

  • 紅蘿蔔1小段


  • 調味料:

  • 胡椒粉少許

  • 鹽1小匙

  • 糖半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蔥切蔥花,大白菜去心切寬條,紅蘿蔔切絲,玉米筍切斜刀段,金針菇切段備用


  • 2

    鍋中燒熱2大匙油,先放入大白菜炒至稍微變軟脫生,再加入玉米筍、紅蘿蔔、金針菇、少許鹽、蒸干貝的湯汁、糖和胡椒粉拌炒均勻後起鍋成為蔬菜料備用


  • 3

    取一個蒸碗,先平均的鋪入壓散成粗條的干貝絲,再盛入一部分蔬菜料塞緊,壓上一個盤子瀝出湯汁後,移入蒸鍋中蒸15-20分鐘,再取出倒扣在盤中備用


  • 4

    鍋中燒熱2大匙油,將麵粉炒成糊狀,再倒入炒蔬菜料的湯汁攪拌均勻後,加入鮮奶攪勻煮滾,先盛出一部分備用,並在剩餘的奶糊中,放入拆散的干貝絲,再放入先盛出的蔬菜料拌勻後盛入容器中,撒上起司粉,放入烤箱以220-240的溫度烤約10分鐘,等到烤至表面焦黃即完成西式的焗烤瑤柱四蔬了


  • 5

    另外在鍋中倒入奶糊,加入炒蔬菜料的湯汁拌勻煮滾後,淋在扣菜上即完成瑤柱扣四蔬了


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