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食譜 / 紅燒獅子頭


紅燒獅子頭 - 李梅仙老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

絞肉的肥瘦比例約為3:7

1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量,大約是一般飯碗的8分滿

架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦


  • 食料:

  • 絞肉1斤

  • 大白菜1顆

  • 薑2片

  • 蔥1支

  • 蛋1顆

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 紹興酒1小匙

  • 糖1小匙

  • 醬油2小匙

  • 胡椒粉少許

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    絞肉以刀略微剁一下備用


  • 2

    取一個碗,放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾,並倒入適量的水後,抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用


  • 3

    另取一個碗,放入蔥白、薑末和絞肉,並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入鹽抓至黏稠後,分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性,再摔打出彈性


  • 4

    然後加入太白粉拌勻,再整型並分成4份後,將每份取出以雙手來回拍打成丸子型,再放入鍋中煎至定型後,起鍋備用


  • 5

    接著在鍋中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且變軟備用


  • 6

    取一個砂鍋,先架上筷子,再舖上加熱過的大白菜後,放上獅子頭,再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後,蓋上未加熱的大白菜,再蓋上鍋蓋以大火煮開,然後轉小火燉煮3-4小時即可完成


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