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食譜 / 海蜇皮兩吃 (雞絲蜇皮v s北方拌海蜇)


海蜇皮兩吃 (雞絲蜇皮v s北方拌海蜇) - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

*海蜇皮的泡發:將整張海蜇皮先沖洗一下,再切成絲,然後以清水多次沖洗,再放入水中浸泡大約2-3個小時後,放入燒至8分熱的水中燙3-5秒,再撈出放入冷水中泡至發脹開來,然後用冷開水沖洗並且瀝乾水份即可完成


  • 食料:

  • 雞絲蜇皮:雞胸肉200克

  • 蛋白1大匙

  • 蔥1支

  • 海蜇皮150克

  • 太白粉適量

  • 香菜1把,北方拌海蜇:海蜇皮150克

  • 蒜泥1大匙

  • 蔥2支

  • 紅蘿蔔絲半杯

  • 蝦米2大匙

  • 香菜1把

  • 山東大白菜葉6片


  • 調味料:

  • 雞絲蜇皮:鹽少許

  • 酒1小匙

  • 淡色醬油半大匙,北方拌海蜇:醬油3大匙

  • 麻油1大匙

  • 鎮江醋2大匙

  • 糖1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞絲蜇皮:


  • 2

    先將蔥切絲,香菜切小段備用


  • 3

    再將泡發的海蜇皮切絲後,放入滾水中快速汆燙,撈出泡入冷開水中備用


  • 4

    將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後,放入一個碗中,加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻,醃放15分鐘備用


  • 5

    鍋中倒入適量的油燒至6分熱,將雞絲在下鍋前拌入少許冷油,放入鍋中過油快速炒至變色炒散後盛出備用


  • 6

    另取一個碗,放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用


  • 7

    燒熱1大匙油,放入雞絲、蔥綠和瀝水的海蜇皮絲,再淋入調味醬以大火拌炒3-5秒鐘,起鍋前拌入香菜即可完成,


  • 8

    北方拌海蜇:


  • 9

    先將蝦米泡軟後摘去頭和腳;大白菜去掉葉子只留下梗的部份後,將厚梗片薄,切適當長段再直切成細絲;紅蘿蔔切絲,蔥切細絲,香菜切小段備用


  • 10

    再將泡發的海蜇皮切絲後,放入滾水中快速汆燙,撈出泡入冷開水中備用


  • 11

    取一個碗,倒入醬油、鎮江醋、麻油、糖和蒜泥拌勻成為調味醬備用


  • 12

    取一個大碗,放入海蜇皮、蝦米、大白菜絲、紅蘿蔔絲和蔥絲,再淋入調味醬拌勻放置5分鐘後,盛入盤中,食用時再拌上香菜段即可完成


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