吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 雪菜包子


雪菜包子 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

瀏覽人次:538

廚師叮嚀:

做第一次發酵時,也可將揉好的麵糰,蓋上保鮮膜放置室溫中發酵40分鐘

發酵好的麵糰,也可先桿成大片,再折成工整的長方片後,桿成約1公分厚的長片,再捲成長條卷,然後分切成14份

內餡材料前處理:香菇泡軟後切絲,雪裡紅洗淨並擰乾水分後切細末,冬粉泡軟並瀝乾後切成小段

炒內餡時,若改用地瓜粉或太白粉取代麵粉,會使口感變得黏糊,較不適合


  • 食料:

  • 中筋麵粉3杯又2大匙

  • 雪裡紅半斤

  • 香菇3兩

  • 冬粉1把

  • 乾酵母粉1小匙


  • 調味料:

  • 細砂糖2大匙又2小匙

  • 醬油2大匙

  • 白胡椒粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個大碗,倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、乾酵母粉和約1又1/4杯的、、 冷水,先以筷子攪勻,再以手揉成糰狀


  • 2

    接著加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑膠袋中綁緊,然後放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用


  • 3

    起一鍋,先爆香香菇絲,再加入醬油燒滾後,加入2小匙細砂糖炒勻,再放入冬粉段拌炒均勻後,放入雪裡紅略微拌炒


  • 4

    然後撒上白胡椒粉炒勻,熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後,放涼成為內餡備用


  • 5

    將發酵好的麵糰取出,沾上乾麵粉後,先揉出空氣,再搓成長條狀後,分切成14份,再依前後順序分別沾上手粉收整成圓球狀,然後桿成中間厚、邊緣薄的片狀


  • 6

    接著分別包入內餡,並捏合成鳥籠狀,再墊上防沾紙放入蒸籠層中,然後噴上少許水使麵皮濕潤,再放置15分鐘做2次發酵


  • 7

    然後移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘,再熄火燜1分半-2分鐘即可完成


更多問與答...