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食譜 / 油麵筋塞肉


油麵筋塞肉 - 李梅仙老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 甜豆莢較胖,豌豆莢較瘦

* 肉餡太乾時可拌入少許水,品嘗時更是湯多味美

* 塞好肉餡的麵筋泡,蒸熟後可放冷凍或冷藏保存,隨時再加熱食用

* 剩下的肉餡加入麵粉,打入一顆蛋,加入胡椒粉、鹽和少許水拌勻後,倒入平底鍋中煎至兩面焦脆,即可起鍋切成數塊盛盤成為肉餡煎餅


  • 食料:

  • 絞肉4兩

  • 香菇5朵

  • 紅蘿蔔片10片

  • 蔥1根

  • 豌豆夾2兩

  • 油豆泡麵筋8粒


  • 調味料:

  • 蠔油1大匙

  • 糖半小匙

  • 鹽少許

  • 胡椒粉適量

  • 醬油1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蔥切末,香菇切去蒂頭後切小片,胡蘿蔔刻花切片備用


  • 2

    取一個碗,放入絞肉、蔥末、酒、醬油、胡椒粉和太白粉攪拌均勻成為肉餡備用


  • 3

    再將油麵筋泡搓破一個洞後,一個個塞入肉餡並放入盤中,入蒸鍋中蒸熟備用


  • 4

    鍋中燒熱1大匙油,先放入紅蘿蔔片翻炒,再放入蔥白和香菇片爆香,加入泡香菇的水、蠔油、醬油、胡椒粉和糖調味拌炒均勻,再放入豆夾和蒸熟的油麵筋泡燴煮至入味,芶上少許芡汁,起鍋前滴入香油就完成今天的這一道油麵筋塞肉了


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