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食譜 / 紅燒排骨


紅燒排骨 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

炒酸菜做法:酸菜心先切絲,再以清水浸泡5分鐘後擰乾,接著和辣椒圈一起放入鍋中爆炒,再加入1大匙糖拌炒均勻即可完成

在燉煮排骨時,可放入水煮蛋一起滷,即能同時完成滷蛋

若要製作不裹粉的乾炸排骨,只要在醃的時候加入2大匙麵粉即可


  • 食料:

  • 帶骨大里肌肉片8片

  • 青蔥3兩

  • 蒜泥1大匙

  • 生雞蛋1顆

  • 地瓜粉1杯


  • 調味料:

  • 五香粉1/4小匙

  • 糖1大匙

  • 高粱酒2大匙

  • 醬油半杯又4大匙

  • 白胡椒粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    里肌肉片先以刀切斷筋膜,再用肉鎚敲鬆備用


  • 2

    取一個碗,加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻,再倒入高粱酒拌勻後,放入肉排沾勻,再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊,移入冰箱冷藏1晚備用


  • 3

    將醃好的肉排取出並拉平,再沾上地瓜粉放至略微反潮後,放入油鍋中炸至金黃,再起鍋備用


  • 4

    取一個容器,加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段,再移入裝有1杯水的電鍋中,燉煮15分鐘至熟透入味即可完成


  • 5

    食用時,可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用


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