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食譜 / 三色金發粿


三色金發粿 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 小蘇打可以使膨脹效果更佳,但需適量添入,過多會發出苦味

* 蒸鍋中的水需要先煮到沸騰

* 如果是用瓷碗來蒸,則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱

* 掌握「炒鍋比蒸籠好,小鍋比大鍋好」的口訣,並選擇無氣孔的鍋蓋或將氣孔封住,讓熱氣循環對流的作用更好

* 入蒸鍋後的12分鐘內,千萬不可掀蓋偷看,會使得膨脹的效果失敗


  • 食料:

  • 罐頭玉米粒3/4杯

  • 蓬萊米粉1杯

  • 香菜1把

  • 二砂糖半杯

  • 火腿3片

  • 泡打粉1又1/4小匙

  • 蛋黃粉2大匙

  • 小蘇打粉1/4小匙

  • 低筋麵粉1杯半


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將火腿切小丁片,香菜切細末備用


  • 2

    取一個大碗,放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化,再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後,加入玉米粒、火腿和香菜末拌勻,再倒入杯模或碗中至8.9分滿,移入水沸騰的蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了


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