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食譜 / 韭菜盒子


韭菜盒子 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

揉麵糰時,手上需先沾抹上少許油,以避免沾黏

韭菜洗淨後,需先晾乾至沒有水氣


  • 食料:

  • 中筋麵粉3杯

  • 絞肉3兩

  • 蝦皮2大匙

  • 韭菜半斤

  • 粉絲1把

  • 蛋2顆


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 醬油1大匙

  • 香油少許

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一鍋,先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出,再補入少量的油,放入蝦皮慢慢加熱炒香後盛出備用


  • 2

    接著放入絞肉炒散,再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後,放入粉絲段拌勻,再起鍋放涼成為餡料備用


  • 3

    取一個大碗,倒入中筋麵粉,先沖入3/4杯的滾水燙糊,再以筷子攪散,並待略微降溫後,加入約3/4杯的冷水以手揉成糰


  • 4

    再塗抹上少許油,然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛20分鐘備用


  • 5

    將放涼的餡料,加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用


  • 6

    接著將鬆弛好的麵糰,先沾上手粉並揉成長條狀,再分成10份後,分別桿成薄圓片,再包入內餡,然後將麵皮對折包合成荷包狀,並捏出花邊


  • 7

    再放入燒熱少許油的平底鍋中,蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成


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