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食譜 / 五更腸旺


五更腸旺 - 羅進雄老師

Jul 14, 2015

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  • 食料:

  • 鴨血2塊

  • 大腸頭3條

  • 五花肉4兩

  • 蒜苗1支

  • 蔥2支

  • 辣椒3條

  • 朝天椒2支

  • 蒜仁4粒

  • 薑1塊

  • 花椒粒1小匙

  • 太白粉水1碗


  • 調味料:

  • 辣豆瓣醬1大匙

  • 糖1小匙

  • 雞粉2小匙

  • 醬油1大匙

  • 香油1大匙

  • 白醋半大匙

  • 胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    辣椒切碎,蒜苗切段,蔥切段,朝天椒切碎,蒜仁切末,薑切末,五花肉切塊,鴨血切塊,大腸頭切成條狀備用


  • 2

    滾一鍋水,放入鴨血和大腸頭略微汆燙後,起鍋備用


  • 3

    鍋中倒入香油燒熱,先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香,再放入花椒粒炒香後,加入五花肉塊煸炒一下,再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾且飄出香味


  • 4

    接著加入適量的熱水,並轉大火滾煮2分鐘,再加入大腸頭、鴨血、適量的水、醬油和胡椒粉煮至入味


  • 5

    然後加入雞粉、糖和白醋調味,再淋入太白粉水勾芡後,撒上蔥綠和蒜苗綠即可完成


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