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食譜 / 砂鍋魚頭


砂鍋魚頭 - 施建發老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

*油炸魚頭時,將眼睛朝下放入鍋中,避免油爆傷到自己


  • 食料:

  • 鰱魚頭半個

  • 青蒜2支

  • 香菇2朵

  • 大白菜1斤

  • 薑4片

  • 紅辣椒1支

  • 綜合火鍋料適量

  • 魚板1小塊

  • 豆皮6塊 豆枝50克

  • 扁魚2片

  • 金針1小撮

  • 鵪鶉蛋10顆

  • 蹄筋100克

  • 墨魚半隻

  • 蝦子6隻

  • 素海參200克

  • 紅蔥酥1大匙


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 烏醋1大匙

  • 麻油2大匙

  • 米酒1大匙

  • 沙茶醬2大匙

  • 糖1大匙

  • 鹽1小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將魚板切片,蝦子剪去鬚角,金針先打結後泡軟,泡軟的香菇1開4,薑切片略拍後切細末,辣椒去籽切小段,青蒜苗切斜片備用


  • 2

    再將大白菜先1開4,切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙備用


  • 3

    並將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙後,撈出瀝水備用


  • 4

    接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃,放入油鍋中炸酥炸乾後撈出瀝油,再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆後,撈出瀝油略壓碎備用;也將蝦子快速過油炸至變色備用


  • 5

    鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油,先爆香薑末,再放入沙茶醬炒香後,加入米酒、醬油和水大火燒開,再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開後,放入白菜煮滾,再撈出盛入砂鍋中墊底備用


  • 6

    接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾後,將魚頭撈出盛入砂鍋中,再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開,將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下後,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋中,起鍋前滴入烏醋,就完成今天的這一道砂鍋魚頭了


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