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食譜 / 台灣土窯雞


台灣土窯雞 - 黃德忠老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 可利用拜拜的熟雞牲禮

* 整隻雞過炸時,記得將雞眼睛先用筷子戳破,避免油爆

* 竹笙浸泡時需勤換水,或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用

  • 食料:

  • 土雞1隻(約2斤)

  • 青蔥6兩

  • 魚漿3兩

  • 蔘鬚6根

  • 枸杞半錢

  • 竹笙4條

  • 桂圓肉1錢

  • 蒜頭10粒

  • 黑棗12粒

  • 薑5片

  • 花生4兩


  • 調味料:

  • 黃酒1杯

  • 冰糖1兩

  • 醬油2大匙

  • 胡椒粉少許

  • 香油2大匙

  • 肉桂粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用


  • 2

    再將青蔥切段後,和蒜頭一起放入油鍋中炸酥,起鍋前加入薑段一起略炸後撈出瀝油備用


  • 3

    我們再將熟土雞放入一大盆中,倒入少許醬油抹勻,再放入油鍋中炸至表面微焦脆時,起鍋放涼備用


  • 4

    並將花生和魚漿混合均勻備用


  • 5

    泡軟的竹笙,去頭去尾切成了管狀,並以紙巾吸乾水分,填入花生魚漿後擺入盤中,入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用


  • 6

    將完全放涼的土雞,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後,將蔘鬚、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚,將雞放入錫箔袋中,並將薑段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中,封口以夾子固定後,移入蒸鍋中蒸1.5小時


  • 7

    我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中,將錫箔袋剪開,再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中,淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了


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