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食譜 / 芝麻球


芝麻球 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

外皮粉糰揉好後,可放入冰箱冷藏中保存3-4天

  • 食料:

  • 地瓜半斤

  • 糯米粉1杯半

  • 小蘇打粉1/4小匙

  • 氨粉1/8小匙

  • 細砂糖2大匙

  • 生白芝麻3/4杯

  • 內餡:豆沙2大匙


  • 調味料:



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  • 影音教學


  • 1

    將蒸熟的地瓜塊放入碗中,趁熱壓成泥狀,再加入細砂糖拌勻,並待略微降溫後,加入糯米粉攪拌均勻,再加入約1/4杯的冷水揉成糰狀


  • 2

    然後在碗中空出來的地方,倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水先調化,再揉入地瓜糰中,之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰


  • 3

    接著將粉糰分成20等份,並分別壓扁,包入豆沙,再揉成圓球後,先滾上一層水,再均勻沾上白芝麻,並以手揉圓備用


  • 4

    起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起,再轉中火,放入芝麻球炸至浮起,然後以有孔的鍋鏟輕壓,炸至膨漲且略微金黃,再轉中大火繼續炸約1分鐘即可完成


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