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食譜 / 蕃茄排骨鍋


蕃茄排骨鍋 - 施建發老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

*可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後,研磨成白胡椒粉,香味更濃


  • 食料:

  • 排骨半斤

  • 青蒜2支

  • 芹菜2支

  • 香菜少許

  • 肉醬1罐

  • 黃紅蕃茄各12顆


  • 調味料:

  • 味霖1大匙

  • 香菇精2大匙

  • 鹽2小匙

  • 糖1大匙

  • 蕃茄醬1大匙

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蒜白切斜片,蒜綠切小段,芹菜切小段備用


  • 2

    將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至8.9分熟後,撈出放入砂鍋滾沸的水中,轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用


  • 3

    再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭,切一個小缺口後,放入高溫油鍋中,快速過油約3.4秒後撈出泡入冷水中,再去皮洗淨備用


  • 4

    我們將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後,加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後轉小火,加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味,放入蒜白一起煮約1分鐘後,再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘,起鍋前擺上香菜就完成今天的這一道蕃茄排骨鍋了


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