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食譜 / 花生仁湯


花生仁湯 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

食用時也可搭配油條一起享用

若在湯汁滾燙時,直接加入奶粉,較容易產生結塊

若沒有鹼油,也可將花生仁洗淨後,先泡水3小時至發漲,再瀝乾後,放入冰箱冷凍中冰至結凍,再下鍋煮即可

若使用快鍋,則煮至沸騰聲響起後,轉小火繼續煮10分鐘即可


  • 食料:

  • 脫膜花生仁1斤

  • 油條適量

  • 即溶奶粉3大匙

  • 白糖6兩

  • 鹽1/4小匙

  • 鹼油1小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中,加入鹼油拌勻後,放置4-5小時以上成為鹼花生備用


  • 2

    取一個鍋子,倒入鹼花生,並加入水至淹過後,開火煮至湯水顏色變黃,再濾去湯水,依此做法重覆2次,至湯水呈現清澈而無黃鹼色後,起鍋以清水沖洗乾淨


  • 3

    然後倒入湯鍋中,並加入14杯的水,開火煮至沸騰,再轉小火繼續煮30-40分鐘


  • 4

    接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後,加入即溶奶粉攪拌均勻,再倒回花生仁湯中拌勻,然後加入白糖和鹽調味即可完成


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