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食譜 / 江南扣芋泥


江南扣芋泥 - 何建彬老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

食用時可撒上花生粉,也可將鮮奶和糖水調勻後淋在上面享用

乳化白油以植物性的較佳

糯米粉以水磨糯米粉較佳


  • 食料:

  • 糯米粉100克

  • 芋頭1斤

  • 糖50克

  • 乳化白油2大匙

  • 豆沙100克

  • 葡萄乾2大匙

  • 黃納豆2大匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    芋頭先去皮並切薄片後,放入鍋中蒸熟,再趁熱搗成泥狀後,加入糖、乳化白油和糯米粉抓拌均勻成為芋泥備用


  • 2

    將模型先抹上少許乳化白油,再放入少許的葡萄乾和黃納豆後,填入芋泥至1/3的高度並壓緊,再加入少許的豆沙


  • 3

    然後填入芋泥至滿,再放入蒸鍋中以大火蒸15分鐘至熟透即可完成


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