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食譜 / 廣東粥


廣東粥 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

若改用快鍋煮,則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可

若不想一直攪拌但又擔心沾鍋,則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可


  • 食料:

  • 絞肉2兩

  • 粗排骨4塊

  • 蛋2顆

  • 皮蛋5個

  • 油條適量

  • 白米1杯

  • 蔥花適量


  • 調味料:

  • 雞粉1小匙

  • 鹽1小匙

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中,加入半個皮蛋和1大匙沙拉油,以手搓揉至蛋漿被米吸入後,放置一夜成為油鹽米備用


  • 2

    排骨加入1小匙鹽拌勻後,移入冰箱中冷藏醃放一晚,再洗去多餘的鹽分備用


  • 3

    鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨,以中火煮開後,轉中小火繼續煮25分鐘成為粥底備用


  • 4

    將絞肉以水調稀,皮蛋切碎備用


  • 5

    接著將粥底重新煮開,再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開,再打入蛋並轉大火拌成蛋花即可完成


  • 6

    食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用


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