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食譜 / 魷魚螺肉蒜


魷魚螺肉蒜 - 施建發老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 乾魷魚需先泡入以1公斤水加入3克鹽為比例,且溫度在25度以下的鹽水中浸泡2小時泡發備用

* 阿根廷公魷魚的肉質厚、甜度佳,而且香味濃郁,最適合用來做這道料理

* 選購螺肉罐頭時需要注意製造日期,以浸製半年的螺肉比較香

* 青蒜以過年前後這段時期香味最佳、纖維最細緻


  • 食料:

  • 乾魷魚1尾

  • 芹菜2支

  • 青蒜3支

  • 排骨半斤

  • 螺肉1罐


  • 調味料:

  • 白胡椒粉少許

  • 鹽1大匙

  • 淡色醬油1大匙

  • 香菇精1大匙

  • 味霖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蒜白切斜片段,蒜綠切小段,芹菜切段備用


  • 2

    再將泡發魷魚剝去外皮後,修去粗邊再切成1公分的寬條備用


  • 3

    排骨洗乾淨後放入滾水中汆燙,再撈出放入砂鍋的滾水中煮約30分鐘,放入魷魚煮15分鐘後,加入螺肉和半罐螺肉汁、香菇精、鹽、胡椒粉和味霖調味,加入蒜白煮滾後,再放入蒜青,加入醬油添色,起鍋前放入芹菜就完成今天的這一道魷魚螺肉蒜了


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