吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 蟳肉芥菜


蟳肉芥菜 - 黃德忠老師

Jul 14, 2015

瀏覽人次:250

廚師叮嚀:

* 也可將蟳肉洗淨後放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘;或是以過油炸熟的手法處理蟳肉,口感更香脆

* 煮熟芥菜心時不可蓋上鍋蓋,芥菜心的顏色會黃掉且不美味


  • 食料:

  • 蟳肉半兩

  • 芥菜心1斤半

  • 高湯半杯

  • 太白粉1小匙


  • 調味料:

  • 酒半大匙

  • 鹽半小匙

  • 味精1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將芥菜心洗淨後修整形狀,在厚梗劃開一刀,放入加了少許油和鹽的滾水中汆燙10分鐘後,撈出泡入冰水中漂涼,再瀝乾水份備用


  • 2

    再將蟳肉以紙巾吸去多餘的水分後放入盤中,撒上雞粉略醃一下,再沾上少許太白粉,放入滾水中汆燙至熟後,撈出瀝水備用


  • 3

    鍋中倒入高湯,放入芥菜心以小火煮至滾,加入胡椒粉和米酒調味後,將芥菜心先撈出排入盤中,並將蟳肉排入盤中央備用


  • 4

    我們將鍋中的湯汁,勾上芡汁,滴入麻油增亮後,淋入盤中就完成今天的這一道蟳肉芥菜了


更多問與答...