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食譜 / 雞火煨麵


雞火煨麵 - 李梅仙老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

雞腿和火腿的煮法:水滾後放入雞腿、豬肉、火腿、蔥段和薑片,轉中火半煮半泡至熟即可

  • 食料:

  • 火腿1塊

  • 雞腿2支

  • 青江菜6棵

  • 薑1塊

  • 蔥2支

  • 麵條半斤

  • 豬肉少許


  • 調味料:

  • 醬油1小匙

  • 鹽1/3小匙

  • 紹興酒少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將煮熟的雞腿和火腿撈起切絲,並將湯汁留下成為高湯備用


  • 2

    另滾一鍋水,放入青江菜,並加入鹽和少許油汆燙後,起鍋加入冷水略微浸泡備用


  • 3

    鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥段至焦黃,再加入高湯和紹興酒後,撈出蔥段,待湯汁滾開後,再加入鹽和麵條煮滾


  • 4

    然後加入少許冷水煮至再次滾開,再加入醬油煮至麵條快要熟透


  • 5

    接著加入雞肉絲和火腿絲略微滾煮一下,再起鍋盛入碗中,並加上燙好的青江菜即可完成


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