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食譜 / 富貴年有魚


富貴年有魚 - 施建發老師

Jul 14, 2015

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  • 食料:

  • 魚肉500克

  • 金針菇120克

  • 珍珠菇80克

  • 洋蔥1/4顆

  • 綠花椰菜1顆

  • 紅色黃色的小蕃茄各10顆

  • 柴魚20克


  • 調味料:

  • 鹽2小匙

  • 香菇精1大匙

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將乾柴魚用水略洗一下,洋蔥切絲;金針菇整棵切去根部,再分切成數小把,珍珠菇切成小段備用


  • 2

    再將小蕃茄在蒂頭切一個小缺口後,放入滾水鍋中汆燙至皮膜略微掀開,撈出泡入冷水中,再剝皮備用


  • 3

    綠花椰菜先切成小塊後放入加了鹽和少許油的滾水中汆燙後,撈出泡入冷水中備用


  • 4

    取一平盤,將白胡椒粉、香菇精和鹽混合均勻備用


  • 5

    魚肉切薄片後鋪平,撒上調味粉,包捲上金針菇,放入事先入蒸鍋加熱的盤中,再排入花椰菜,蒸約3分鐘後,瀝掉蒸出的湯汁備用


  • 6

    鍋中倒入300cc的水煮開,先放入柴魚和洋蔥以小火煮約5分鐘煮出甜味後,瀝掉柴魚和洋蔥,留下湯汁,加入蕃茄以小火慢慢煮滾,再加入香菇精和鹽拌煮均勻,起鍋前再放入珍珠菇稍微煮一下後,先將蕃茄排入盤中,再淋上調味湯汁就完成今天的這一道富貴年有魚了


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