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食譜 / 油條炒雙脆


油條炒雙脆 - 黃德忠老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 腰子放入冰水中浸泡,可使口感更脆

* 海哲皮需事先以活水浸泡6小時以上備用


  • 食料:

  • 豬腰子1付(約10兩)

  • 海哲皮半斤

  • 油條半條

  • 蔥3根

  • 小黃瓜1根

  • 紅辣椒2根

  • 蒜頭5粒

  • 薑片半兩


  • 調味料:

  • 紅麴3大匙

  • 香油1大匙

  • 烏醋1大匙

  • 味霖2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蔥切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,薑刻花切片備用


  • 2

    腰子剖半後除去內部的筋膜,放入冰水中浸泡1小時後,先在表面劃上淺淺的刀痕,再切成斜厚片備用


  • 3

    海哲皮切成尖長型,如pizza的片狀備用


  • 4

    小黃瓜切成斜厚片,並且以筷子在中間穿洞後,穿入海哲皮,再放入滾水中快速汆燙成為黃瓜穿海哲備用;再將腰花放入滾水中燙至6分熟時撈出備用


  • 5

    取一容器,倒入香油、紅麴、味霖、烏醋、胡椒粉、水和米酒調勻成綜合調味料備用


  • 6

    再將油條切片塊後放入油鍋中過油,再起鍋瀝油鋪入盤底備用


  • 7

    鍋中燒熱2大匙油,先爆香薑片、蔥段、辣椒和蒜片,再倒入綜合調味料,加入腰子燒至9分半熟時,勾入芡汁,再放入黃瓜穿海哲拌炒均勻後,起鍋盛在油條上就完成今天的這一道油條炒雙脆了


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