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食譜 / 芝麻脆牛蒡飯


芝麻脆牛蒡飯 - 溫國智師傅

Jul 6, 2015

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  • 食料:

  • 牛蒡300公克

  • 白飯1碗

  • 紅蘿蔔1段

  • 竹筍1段

  • 蔥1根(切花)

  • 香菇6朵

  • 雞腿肉200公克

  • 白芝麻1大匙


  • 調味料:

  • 紅麴醬3大匙

  • 醬油2大匙

  • 鹽適量

  • 糖適量

  • 麵糊:麵粉50克

  • 糖1小匙

  • 白芝麻1小匙

  • 水2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛蒡去皮,取一半切絲、另一半用刨刀刨成長片狀,分別放入容器中用水浸泡備用


  • 2

    紅蘿蔔切絲、竹筍切絲、香菇切絲備用


  • 3

    取一容器,放入麵粉、水、糖、白芝麻調勻成麵糊,放入瀝乾水的牛蒡片拌勻,再放入150度的油鍋中炸至酥脆後撈起備用


  • 4

    雞腿去骨,肉的部分用刀略剁幾下,放入容器中,加入醬油拌勻,放入鍋中煎熟後盛出備用


  • 5

    原鍋餘油,放入香菇、牛蒡絲、紅蘿蔔、竹筍拌炒,再放入白飯、紅麴醬、醬油、糖、鹽炒香,起鍋前撒上白芝麻、蔥花,盛盤後再放入雞腿肉、炸好的牛蒡片即可


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